L-谷氨酸是一种氨基酸，化学式为C5H9NO4，分子量147.13，CAS登录号56-86-0。外观呈白色或无色鳞片状晶体，熔点160℃，224~225℃分解，饱和水溶液pH值约3.2。微溶于冷水、易溶于热水，L-谷氨酸主要通过发酵法生产，以淀粉或糖蜜为原料，采用谷氨酸棒杆菌在30-34℃下发酵，经等电点法或离子交换法提取精制。发酵的碳源包括淀粉水解糖或糖蜜，氮源为铵盐、尿素等。

中文名L-谷氨酸
外文名L-Glutamic acid
别    名(S)-2-氨基戊二酸；麸氨酸
化学式C5H9NO4
分子量147.13
CAS登录号56-86-0
EINECS登录号200-293-7

熔    点160 ℃

水溶性微溶于冷水， 易溶于热水
密    度1.538 g/cm³
外    观白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体

贮存方法：

1.本品应密封阴凉避光保存。
2.用塑料袋包装，外套尼龙袋或塑料编织袋，净重25kg。贮运过程中，应注意防潮，，低温存放

化工用途：L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。