香兰素别名香草醛，由邻硝基氯苯经甲氧基化取代反应、硝基的还原反应、氨基的重氮化水解反应，再经Reimer-Tiemann甲酰化反应而制得 。

中文名香兰素 

外文名Vanillin 
别    名香草醛 、3-甲氧基-4-羟基 
化学式C8H8O3 
分子量152.15
外    观白色至微黄色结晶性粉末
溶解性溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解
CAS登录号121-33-5 
EINECS登录号204-465-2 
熔    点81 至 83 ℃ 
沸    点285 ℃
密    度1.056 g/cm³

闪    点117.6 ℃

工业用途：香兰素可作为香料，广泛用作定香剂、调味剂和变味剂，主要用于配制香草、巧克力、奶油等香精，也可直接用作饼干、糕点、冷饮、糖果等的食用香料。在新型香精中，香兰素可用于合成姜油酮、辣椒素，也可用于合成、香草精、乙基香兰素、香草酸乙酯等 。香兰素对细菌、酵母等多种微生物具有良好的抑菌效果，可作为剂使用 。

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